五島の特産品・土産


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五島では弥生時代から牛と人との絆が深く、雄大な自然の中で育てらた五島牛は、性格もおとなしく早熟早肥で肉質肉量を兼ね備えた肉質の良い牛として、全国から高い評価を受けています。現在、子牛（黒毛和種）のセリ市は年６回の開催で約３０００頭の取引がなされ、九州管内はもとより、遠くは東海・近畿地方からも買い付けに来るほどです。


①五島牛は、五島の豊かな自然の中でのびのびと成長します		②熱気あふれる子牛のセリ市


③五島牛の肉は全国屈指の品質を誇ります		④まずはご賞味ください！

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五島市では、平成９年度から茶を導入し、３０戸を超す農家が、お茶の栽培に取り組んでいます。


①茶摘み		②茶葉を蒸す

③茶葉をもむ		④茶葉を乾燥

⑤五島茶の豊かな香をお楽しみください
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「東の大島、西の五島」と並び称されるほどの椿の自生地として名高い五島列島。五島にはヤブツバキが多く自生し、古くから食用のつばき油が作られ、かつては全国一の生産量を誇りました。つばきには血液をさらさらにして、悪玉コレストロールを減らすオレイン酸が多く含まれています。また人の肌から出る脂肪分と非常に相性が良いことから、舞妓さんの髪の手入れ、歌舞伎役者の化粧の下地などに使われています。化粧品の原料にも多く使われています。


①つばきの実		②つばきの実外皮をとると、カタシと呼ばれる堅い実がでてくる

③砕いて蒸す		④圧搾し、つばき油を絞り出す

⑤琥珀色のつばき油		⑥完成品

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カンコロとは、五島の方言で、サツマイモを薄く切って天日干ししたものを言います。そのカンコロを蒸して、餅米、砂糖、ゴマなどを混ぜて一緒についたのがカンコロ餅です。つきたてはそのままでも食べることができますが、堅くなったら１センチほどに切って、軽く焼いて食べると香ばしく美味です。繊維質を多く含んだ自然食品として人気が高いお餅です。


①サツマイモを輪切り		②湯がく

③天日干し		④カンコロを蒸す

⑤餅を加える		⑥混ぜ合わせる

⑦整形
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江戸時代、三河のこのわた・越前のウニとともに、長崎のからすみは「天下の三珍味」といわれました。形が、唐の墨に似ているから、カラスミと呼ばれました。五島富江湾周辺で獲れるマボラは１本、３～４キロから６キロにもなり日本最大です。カラスミの原料になる卵巣も、平均４００ｇと大きく、１ｋｇを越す物は、上質のカラスミになります。長さ２０ｃｍ程のカキ色をした卵巣を取り出し、丹念に水洗いし、塩をまぶしながら樽に漬け込んでいきます。その後、塩抜きした後、天日に干し、加工して琥珀色の「カラスミ」になります。


①卵巣を取り出す		②水洗い

③塩漬け		④塩抜きした後、天日に干す

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肉厚で柔らかいイカは浜風で干されると、とても甘みが増します。五島灘で獲れたイカの中でも、最高級の美味しさと評判のアオリイカや剣先イカのスルメは絶品です。刺身にしても、もちろん美味しいです。


①獲れたてのミズイカ		②イカの内臓を処理し皮をはぐ

③下処理終了		④天日干し

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讃岐、稲庭と並ぶ日本三大うどんのひとつ「五島うどん」。遣唐使によって五島列島に伝わったとか、元寇の役に出陣した五島の船崎氏が、捕虜とした中国人から教わったなど数多くの伝説があります。古来より遣唐使をはじめ、中国や朝鮮の船が頻繁に往来し、東西文化や貿易の中継地であった五島は、中国をルーツとする麺ロードの拠点としても重要な島であったのです。冬場、乾いた北西の潮風が吹き付ける五島の気候は、手延べうどんの製造に最適。また豊富にとれる椿油を使用して仕上げられた麺は、細身で腰が強く舌触りが滑らか。最近は、ＴＶ等で数多く取り上げられ、全国にその名前が広がりつつあります。


①小麦に塩水を混ぜ、こねた後、昔は足で踏んで熟成させていた		②現在では、ほとんどの工程が機械化された

③麺は、いくつもの工程を経て細く伸ばされる		④棒に掛巻きされ、乾燥

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